단백질과 지방이 풍부해 사시사철 인기 만점인 장어!

제철인 여름을 앞두고 안전한 구매와 손질법, 조리법까지 알려드려요.

■ 담백 고소한 장어의 종류

1. 뱀장어

-아래턱이 위턱보다 앞으로 튀어나와 있어요

-바다에서 태어나 민물에서 성장한 후 바다로 돌아가 산란해요

-등쪽은 짙은 갈색, 흑갈색이에요

-배쪽은 은갈색이에요

2. 붕장어(아나고)

-몸통에 가로로 흰색 점이 이어져 있어요

-구멍을 뚫고 바닥에 들어가 밤에 생활하는 야행성이에요

3. 갯장어

-등 쪽은 회백색입니다

-배 쪽은 은백색입니다

-이빨이 날카롭고, 입 옆에 수염이 나있으며, 입이 길어요

-샤브샤브나 회로 많이 먹어요

4. 먹장어(꼼장어)

-눈이 퇴화돼 먹장어라고 불려요

-다른 장어와 달리 지느러미가 없어 빨판 구조의 입을 가지고 있어요

*장어와 복숭아는 상극으로 설사를 유발할 수 있어 주의해요

■ 올바른 구매, 손질, 보관 요령

1. 구입 요령

-등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것

-살이 미끈하고 눈이 투명한 것

2. 손질방법

-장어 등 쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라내요

-뜨거운 김을 쐬고 얼음 물에 담가 진액을 제거해요

*붕장어의 혈액에는 이크티오헤모톡신이라는 독성물질이 있어 깨끗이 제거하고 60℃,

5분 이상 가열하는 것이 좋습니다.

3. 보관방법

-먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관해요(1개월)

■ 상큼하고 담백한 장어 찜

(1) 재료 : 장어 250g, 우유 100g, 후추 1g

(2) 샐러드 : 우엉 25g, 인삼 20g, 미나리 20g, 팽이버섯 15g, 양파 40g

(3) 샐러드소스 : 청고추 17g. 홍고추 15g, 맛간장 7g

(4) 조리법

① 장어 살 쪽에 칼집을 내어 우유와 후추로 비린내를 제거한다

② 우엉, 인삼, 홍고추는 채 썰어 냉수에 담가둔다

③ 미나리, 팽이버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파, 청고추는 가늘게 채 썰어준다

④ 장어는 찜기에 쪄준다